دستهبندی : شکر
شکر قهوه ای برکت
🔷🔹نام کالا: شکر قهوه ای.
امروز تقریبا در اکثر مناطق مدرن و پیشرفته جهان، سالم بودن یک ماده غذایی اهمیت فراوانی دارد و خیلی از کارخانجات با اصلاح مواد اولیه خود، تلاش می‌کنند تا محصولاتی ارائه دهند که با ترندهای روز دنیا در حوزه مواد غذایی و بهداشتی رقابت کند. این درحالی است که در گذشته ظاهر محصولات اهمیتی شاید بیشتر داشت و ارگانیک بودن مواد یا حساسیت‌های فردی کمتر مورد توجه قرار می‌گرفت. محصولاتی مثل کیک‌ها و ویفرهای بدون گلوتن از جدیدترین این اصلاحات به شمار می‌رود که در گذشته به تاثیر آن در سیستم گوارش اهمیت داده نمی‌شد و مشکلاتی را برای فرد ایجاد می‌کرد. یکی دیگر از این اصلاحات در مواد غذایی که موضوع مورد بحث ما است شکر است که امروز نوع قهوه ای، زرد و سرخ آن در بین مردم جا افتاده و خانواده‌های بسیاری با پرداخت قیمت بالاتر حاضر به خرید آن هستند تا بتوانند از ضررهای شکر سفید در امان باشند و زندگی سالم‌تری پیدا کنند.
.
تفاوت شکر قهوه ای و سفید
شکر قهوه‌ای، ماده غذایی شیرینی است که در اصل نوع تصفیه نشده‌ای از همان شکر سفید است. هنگامی چغندر قند یا نیشکر در روند تبدیل به شکر سفید حرکت می‌کند در آخرین مراحل، ماده فرآوری شده به کریستال‌هایی تبدیل می‌شود که پس از شستشو و فیلتر کردن این ماده شکر سفید که ترکیبی تقریبا خالص از نوعی قند به نام ساکاروز است به‌دست می‌آید. ساکاروز یکی از قوی‌ترین شیرین‌کننده ها است که برای ساخت مربا و سایر شیرینی‌جات مورد استفاده قرار می‌گیرد. مشکل ساکاروز یا شکر سفید این است که فرآیند تبدیل شکر خام به شکر سفید باعث می‌شود تا آنچه بدست می‌آید کربوهیدارتی خالص بدون هیچگونه ماده معدنی و مغذی باشد.
به‌دلیل احساس شیرینی فوق‌العاده‌ای که ساکاروز روی زبان ایجاد می‌کند بخش‌هایی از سیستم پاداش مغز فعال شده که باعث می‌شود در طولانی مدت افراد در استفاده از شکر سفید افراط کنند و ماده مغذی کمتری به بدنشان برسد این در حالی است که شکر خام حاوه صمغی به نام ملاس است که خود خاصیتی شیرین‌کنندگی داشته و مملو از فلزات و مواد مغذی و ویتامین‌ها است. به دلیل وجود این صمغ، بدون افزایش ساکاروز، شکر می‌تواند محصولی مغذی باقی مانده و ضرر کمتری داشته‌باشد.
.
در توضیح ملاس گفته‌اند که این ماده از واژه فرانسوی مل، به معنای عسل تشکیل شده است. ملاس عمدتا از ترکیبات کربوهیدارتی (قندی) تشکیل شده اما حاوی ویتامین B، کلسیم، پتاسیم، مس، آهن، منیزیم، منگنز، سلنیوم است و به دلیل وجود این مواد خوردن شکر قهوه‌ای نه‌تنها خطر پوکی استخوان را کم می‌کند بلکه می‌تواند به سبب وجود کلسیم برای رشد استخوان‌ها و همینطور رشد مو به‌دلیل ویتامین B6 موثر واقع شود.
.
شکرهای قهوه‌ای موجود در بازار بنا به میزان ملاس‌ای که در خود دارند رنگ تیره‌تری می‌گیرند و برهمین اساس شماره‌گذاری می‌شوند. شکرهایی که شماره پایینی دارند معمولا رنگی زرد داشته و به همین علت شکر زرد گاها خوانده می‌شوند؛ هرچند که در ماهیت فرقی با سایر شکرهای قهوه‌ای ندارند. شکرهای قهوه‌ای پرفروش معمولا شماره‌ای بین 7 تا 13 با حدود 6.5 درصد ملاس دارند. طبق اشاراتی که بالاتر به آن شد می‌توان حدس زد که ملاس بیشتر به معنای افزایش مواد مغذی در شکر است. هرچند که در اولین استفاده اندک تفاوتی که در مزه شکر قهوه‌ای است ممکن است برایتان عجیب باشد اما در طولانی مدت خودتان هم متوجه تاثیر استفاده از آن خواهید شد.
. پایین‌تر آمدن میزان قند خون، تری‌گلیسیرید و همینطور چاقی مفرط و ابتلا به سرماخوردگی از تاثیرات طولانی مدت استفاده از شکر قهوه‌ای است. این خواص به دلیل وجود کالری کمتر و همچنین ویتامین‌ها و مواد مغذی در شکر قهوه‌ای است.
.
این نوع شکر به‌دلیل دارا بودن برخی فلزات مورد نیاز بدن می‌تواند باعث اثراتی مثبت روی پوست نیز بشود. همچنان که گفته می‌شود اصلا برخی مواد آرایشی از شکر قهوه‌ای در ترکیبات تولیدی خود استفاده می‌کنند؛ چرا که مصرف آن باعث کاهش رادیکال‌های آزاد در بدن و همینطور التهابات و ورم پوست و افزایش رطوبت آن می‌شود.
.
کاربرد شکر قهوه‌ای
امروزه توصیه می‌شود که بجز مربا که برای تهیه آن باید از ساکاروز خالص یعنی شکر سفید استفاده کرد می‌توان در تهیه هر ماده غذایی نیازمند شکر از نوع قهوه‌ای آن استفاده کرد. در گذشته تصور می‌شود که استفاده از این نوع شکر در کیک و حلوا و برخی مواد غذایی اثر خوبی روی طعم و مزه نخواهد داشت در حالی که اکنون به دلیل آگاهی به مشخصه‌های ملاس گفته می‌شود که استفاده از شکر قهوه‌ای می‌تواند به خوش‌مزه‌تر شدن کیک و سایر غذاهای که از شکر در تهیه آن‌ها استفاده می‌شود بیانجامد.
نکته‌ای که باید درمورد شکر قهوه‌ای مورد توجه داشت این است که به‌دلیل آسان‌تر بودن تولید شکر سفید نسبت به شکر قهوه‌ای، برخی کارخانجات ملاس تولید شده در فرایند توسعه شکر را در انتها به شکر سفید اضافه کرده و نوعی مصنوعی از شکر قهوه‌ای را تولید می‌کنند درحالی که قطعا شکر قهوه‌ای مصنوعی می‌تواند برخی از خواص شکر قهوه‌ای طبیعی را به دلیل برخورداری از ملاس ارائه دهد اما از خاصیت‌‌های کمتری خواهد داشت و قطعا زمینه برخی سودجویی‌ها را برای کسب پول بیشتر به کارخانجات می‌دهد.
شکر قهوه‌ای به‌دلیل داشتن ملاس و برخی ترکیبات باید در جایی بدون رطوبت و کاملا خشک نگهداری شود در غیر این صورت نه‌تنها خود کریستال‌های آن به یکدیگر می‌چسبند بلکه اگر شیرینی دارید که از این نوع شکر تهیه شده خوب است تا آن را در ظروف دربسته و جایی خنک و مرطوب قرار دهید. تولیدکنندگانی که برای تهیه شکر سفید تصفیه‌شده، تمام ملاس را از شکر جدا می‌کنند در حقیقت کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، فسفر را از این شکر جدا می‌نمایند.
🔹شکر قهوه‌ای به دلیل اینکه ویتامین B بیشتری دارد، پوست را در برابر اثرات ناشی از سن محافظت می‌کند و برای لایه برداری پوستی و ریزش سریع‌تر بافت‌های مرده پوست کمک‌کننده می‌باشد.